​Emmanuel Manceau : 30 ans d'expertise et de parcours international

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L'histoire de Wine Academy prend sa source en 1990 à Angers. C'est sur le boulevard Foch, au sein de l'historique Hôtel d'Anjou, que j'ai fait mes premières armes. En tant qu'apprenti de 1990 à 1992 au célèbre restaurant La Salamandre, j'ai acquis les valeurs de la grande gastronomie française, validées par mes diplômes de CAP et BEP. Animé par une passion grandissante pour le vin, je me suis spécialisé en décrochant mon diplôme de Mention Complémentaire en Sommellerie (1992-1993) au sein du prestigieux Pavillon Le Quéré, institution alors étoilée au Guide Michelin à Angers.

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Désireux de donner une dimension internationale à ma carrière, j'ai franchi la Manche le 1er septembre 1993. J'ai été recruté en plein cœur de Londres au sein du mythique Athenaeum Club à Pall Mall, où j'ai exercé comme second sommelier et chef caviste, gérant les réapprovisionnements de la cave centrale pour l'ensemble des salons et du club-house. Après mon service militaire en France, ce prestigieux cercle privé m'a réembauché dès le lendemain de mon retour. Mon parcours londonien s'est enrichi comme second sommelier au célèbre restaurant Bleeding Heart dans la City, puis au sein du légendaire palace 5 étoiles The Lanesborough à Hyde Park Corner. Devenu Chef Sommelier à l'Odéon sur Regent Street, j'ai couronné mes années britanniques comme Assistant Manager au restaurant Le Gressin de 1998 à 1999. C'est à cette époque que j'ai choisi de confronter mon savoir-faire à l'élite en participant à de grands concours, remportant le titre de Premier au Concours Régional de la Sommellerie et du service en Angleterre, ce qui m'a ouvert les portes du Concours National Britannique.

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En mai 1999, ce passeport d'excellence a joué un rôle décisif. Alors que les critères d'immigration exigeaient strictement 10 ans d'expérience pour obtenir un visa de travail au Japon, ma distinction au concours britannique a été officiellement reconnue par les autorités japonaises pour valider cette équivalence. J'ai ainsi été recruté par la maison la plus prestigieuse d'Asie : le mythique Taillevent Robuchon à Yebisu Garden Place (Joël Robuchon), qui a parrainé mon visa et m'a permis de m'installer définitivement à Tokyo le 1er septembre 1999. Au début de mon aventure japonaise, j'ai eu l'immense honneur de collaborer étroitement avec le Chef Daniel Martin (ancien Chef Exécutif du Maxim's de Paris à Ginza et finaliste Meilleur Ouvrier de France).

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Fort de ces transmissions, j'ai rejoint le groupe du célèbre Chef André Pachon, figure légendaire de la cuisine française au Japon. J'ai d'abord exercé mes talents de sommelier au sein du mythique restaurant Île-de-France à Omotesando, avant de rejoindre le fleuron du groupe à Daikanyama : le prestigieux Restaurant Pachon. C'est également au cœur de ce quartier artistique et privilégié de Daikanyama que s'est écrit un chapitre majeur de ma carrière en devenant le Directeur et Sommelier du célèbre bar à vin Les Bouchons Tokyo, où je pilotais une cave d'exception de 250 à 300 références de vins français et internationaux. Conquis par cette collaboration, son propriétaire, Monsieur Ichiro Kato (esthète issu de la célèbre dynastie Nihonbashi Kiya), m'a proposé de poursuivre l'aventure à ses côtés. J'ai ainsi intégré ses deux galeries d'art en tant que Vendeur-Conseiller : la légendaire Galerie KIYA à Daikanyama et son espace d'exposition exclusif au sein du grand magasin Mitsukoshi d'Ebisu Garden Place. Pendant un an, j'y ai conseillé une clientèle d'art exigeante sur des œuvres d'une rareté absolue, des précieux vases en cristal signés René Lalique jusqu'aux affiches publicitaires françaises authentiques des années 20, 30, 40 et 50. L'artiste légendaire Raymond Savignac avait d'ailleurs dessiné en 1999 une lithographie originale exclusive dédiée spécifiquement à notre établissement : l'affiche originale « LES BOUCHONS-TOKIO ».

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En décembre 2001, un impératif familial me pousse à revenir en urgence en France. Ce retour marque un véritable tournant stratégique et le début d'un passionnant changement de carrière : j'intègre alors une société pionnière spécialisée dans l'animation œnologique et gourmande. Fort de mes 10 années passées au sommet de la sommellerie et de la direction internationale à Londres et Tokyo, j'ai eu un véritable déclic. J'ai compris que le vin et la gastronomie fine devaient être désacralisés pour devenir de puissants leviers de cohésion, de partage et de convivialité collective au sein des entreprises.

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Nourri par cette double expertise — l'exigence des palaces mondiaux et la maîtrise de l'ingénierie événementielle —, j'ai fait le choix de l'indépendance en fondant Wine Academy. Depuis plus de 20 ans maintenant, notre agence indépendante conçoit des concepts œnoludiques exclusifs (Casino du Vin, Fabriquez votre Cuvée) pour le monde corporate. Bien que nos bureaux administratifs et notre logistique soient basés dans le Maine-et-Loire, nous fonctionnons exclusivement de manière itinérante : nous ne recevons aucun public sur place. Nos sommeliers et animateurs professionnels se déplacent quotidiennement avec tout le matériel requis directement au sein de vos locaux ou sur vos lieux de séminaires privatisés, rayonnant sur un axe économique stratégique : toute la Vallée de la Loire (de Nantes à Orléans), la Bretagne, la Normandie et l'Île-de-France (Paris).

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C'est cette histoire d'excellence, de passion et de rigueur logistique qui anime aujourd'hui chacune des prestations de Wine Academy pour transformer vos événements d'entreprise en expériences sensorielles inoubliables.

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Emmanuel Manceau
WINE ACADEMY 
Les Animations Oenoludiques